Viele Gewebe des Körpers bestehen aus Eiweiß, zum Beispiel die Muskulatur, aber auch innere Organe, das Bindegewebe sowie Haut, Haare und Hufhorn.

Eiweiß wird vom Organismus aus 20 verschiedenen Aminosäuren hergestellt. 10 davon sind essentiell, das bedeutet: Das Pferd kann sie nicht selbst herstellen, sondern muss sie kontinuierlich mit der Nahrung aufnehmen. Fehlt nur eine dieser essentiellen Aminosäuren, zu denen zum Beispiel Methionin und Lysin gehören, so wird der Aufbau von körpereigenem Eiweiß beeinträchtigt.

Gerade Pferde im Wachstum benötigen eine eiweißoptimierte Futterration. Als Raufutter ist Luzerne ist ein sehr wertvoller Eiweißlieferant für Pferde.